Mar mhias a chomhcheanglaíonn blasanna traidisiúnta le ceardaíocht nua-aimseartha, léirítear saintréithe teicniúla stiallacha fréimhe sesame lotus go príomha i roghnú amhábhar, teicnící próiseála, agus rialú cáilíochta. Cinneann na fachtóirí seo le chéile blas, cuma agus luach cothaithe an táirge críochnaithe.
Cloíonn stiallacha fréimhe Sesame Lotus le caighdeáin cháilíochta déine. Caithfidh fréamh Lotus a bheith úr, daingean agus lár. Tá ábhar measartha stáirse agus snáithíní fíneáil ag an gcineál seo de fhréamh Lotus, rud a fhágann go bhfuil sé durable agus crispy tar éis friochadh. Is síolta sesame bán nó dubh go príomha iad síolta sesame, rud a chuireann aroma saibhir agus luach cothaitheach ar an táirge críochnaithe. Tá an cóimheas optamach idir stiallacha fréimhe lotus agus síolta sesame ríthábhachtach-go hiondúil, tá an cóimheas idir 3:1 agus 4:1, ag cinntiú go dtéann blas an sesame isteach gan binneas nádúrtha an fhréamh Lotus a ró-chumhacht.
Is é an phróiseáil an ghné theicniúil lárnach de stiallacha fréimhe sesame lotus. Gcéad dul síos, tá an fhréamh Lotus scafa, gearrtha i stiallacha, agus go tapa blanched. Díghníomhaíonn uisce te ag thart ar 90 céim gníomhaíocht einsímeach agus baintear astringency, agus uigeacht crispy, tairisceana á chothabháil. Ansin friochtaítear na stiallacha go domhain ag teochtaí ísle (160-180 céim ) chun struchtúr póiriúil a chruthú, taobh amuigh crispy agus taobh istigh bog a bhaint amach. Tá síolta sesame brataithe ag baint úsáide as teicníc "spraeáil lártheifeacha + bácála". Déantar uibheacha nó síoróip a spraeáil go cothrom ar dhromchla na stiallacha, ansin déanann gléas rothlach na síolta sesame a dhaingniú. Déantar na stiallacha a thriomú ansin le haer te ag 100-120 céim chun púscadh ola a chosc agus tionchar a imirt ar an blas.
Maidir le rialú cáilíochta, cuireann teicneolaíocht táirgthe nua-aimseartha béim ar chaighdeánú agus ar shábháilteacht. Cinntíonn tumbling folúis fiú dul i bhfód do shéasúr, agus úsáidtear próiseas reoite tapa chun úire a ghlasáil agus chun an seilfré a leathnú. Cinntíonn tástáil mhicribhitheolaíoch agus monatóireacht ar luach sárocsaíd úire an ola le linn friochta, ag cinntiú go gcomhlíontar caighdeáin sábháilteachta bia. Ina theannta sin, cuireadh roinnt táirgí i bhfeidhm trí shnáithín chothaithe nó salann sóidiam íseal a chur leis chun freastal ar riachtanais sláinte. Go hachomair, comhcheanglaíonn tréithe teicniúla stiallacha fréimhe sesame lotus eagna chothaithe traidisiúnta le hinnealtóireacht bia nua-aimseartha. Tá an croí i rialú beacht ar shaintréithe amhábhar, socrú eolaíoch paraiméadair phróisis agus bainistíocht dhian ar cháilíocht, ar deireadh thiar a bhaint amach aontacht chomhchuí dath, aroma, blas agus cruth.
